그릭요거트 만들기(100% 원유, 저지방우유, 멸균우유 3가지)

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그릭요거트의 원유, 저지방 우유, 멸균우유별

그릭 요거트는 고단백, 저탄수화물 식품으로 건강한 간식이나 식사 대용으로 인기가 많습니다.

특히 우유의 종류에 따라 그릭 요거트의 맛, 질감, 영양소 함량이 달라지는데, 이번 실험에서는 100% 원유, 저지방 우유, 멸균우유를 사용하여 직접 그릭 요거트를 제조하고 비교했습니다.

실험 결과를 통해 세 종류의 우유로 만든 그릭 요거트가 각각 어떤 차이를 보이는지 알아보겠습니다.

우유 준비
- 사용하려는 우유를 깨끗한 냄비에 담습니다.
- 중불에서 천천히 가열하여 우유가 약 85도에 도달하도록 데웁니다(필요 시 온도계를 사용하여 확인).
- 우유를 85도로 데우는 과정은 우유 속 박테리아를 제거하고 요거트 스타터가 잘 활성화되도록 돕습니다.
- 가열이 끝난 우유를 상온에서 식혀 약 45도로 낮춥니다.
요거트 스타터 첨가
- 준비한 우유(45도) 800ml에 요거트 스타터(요거트 약 2큰술 또는 스타터 패킷)를 섞습니다.
- 고르게 혼합되도록 주걱이나 거품기로 부드럽게 저어줍니다.
발효
- 섞은 우유를 깨끗한 용기에 담고 뚜껑을 덮습니다.
- 요거트 제조기 또는 따뜻한 곳(온도가 일정한 오븐이나 보온 가능한 용기)에 보관하여 45도로 8시간 동안 발효시킵니다.
- 발효 시간이 지나면 요거트가 굳고 특유의 신맛이 느껴지게 됩니다.
냉장 안정화
- 발효가 완료된 요거트를 냉장고에 넣어 3시간 이상 안정화합니다. 이 과정에서 요거트의 맛과 질감이 개선됩니다.

1차 유청 분리
- 안정화된 요거트를 깨끗한 면포나 커피 필터에 넣고 체 위에 올려 유청이 자연스럽게 빠지도록 둡니다.
- 유청 분리를 위해 요거트를 걸러낸 상태로 약 3시간 동안 보관합니다.
2차 유청 분리
- 1차 분리된 유청을 버리고 남은 요거트를 다시 면포에 담아 추가로 6시간 동안 유청을 분리합니다.
- 이 과정에서 더욱 꾸덕한 질감의 그릭 요거트가 완성됩니다.
완성
- 유청이 완전히 제거된 그릭 요거트를 깨끗한 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하며, 필요에 따라 바로 섭취합니다.

3가지 우유로 만든 그릭 요거트는 각기 다른 특징과 장단점을 보였습니다.

100% 원유 요거트
- 유지방 함량이 높아 가장 꾸덕하고 고소하며 풍부한 맛을 냅니다.
- 칼로리가 상대적으로 높아 고소한 맛과 크리미함을 선호하는 분들에게 적합합니다.
저지방 우유 요거트
- 질감은 부드럽고 약간 묽은 편이며, 담백한 맛이 특징입니다.
- 칼로리가 낮아 가볍고 깔끔한 맛을 선호하는 분들에게 적합합니다.
멸균우유 요거트
- 크리미하고 찰진 텍스처가 있으며, 가벼운 맛과 멸균우유 특유의 단맛이 느껴집니다.
- 유지방 함량이 원유와 비슷하지만, 맛은 깔끔한 편입니다.

각 요거트 100g당 영양소를 분석하여 아래 표와 그래프로 정리하였습니다.